Parmigiana d'aubergines
vendredi, novembre 11
Encore une recette pour longs dimanches paresseux… Et encore un incontournable, la parmigiana di melanzane. Son origine n’est pas bien claire mais, malgré le nom parmigiana (qui renvoit au Parmesan et donc à l’Emilia), la recette vient sans doute de la région de Naples (et les aubergines, la mozzarella et la tomate confirment). En realité la recette se pratique joyeusement dans tout le sud, de Naples jusqu’en Sicile en passant par les Pouilles. Cette version-ci c’est la mienne - que je fais souvent - avec, pour la première fois, un petit ajout d’oeufs durs, inspiré à la fois par ma belle-mère - calabraise - et par une excellente parmigiana mangée à Lecce (dans les Pouilles justement).
aubergines 3
tomates pelées 700g
mozzarella 250g
oeufs 2
parmesan 100g
basilic frais 1 bouquet
ail 2 gousses
huile d’olive
Laver les aubergines et les couper en rondelles d’un demi cm. Frire ces rondelles dans une casserole avec 1l d’huile d’olive (ou éventuellement autre huile de friture) et les mettre à sécher au fur et à mesure sur du papier absorbant. (il y a qui préfère mettre les rndelles d’aubergine au four, ou les griller, ce qui donne un rèsultat décidément plus léger). Dans une poelle, chauffer 3 cueillères d’huile d’olive, y faire blondir l’ail écrasé et ajouter les tomates. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Préparer les oeufs durs, les peler et couper en fines rondelles. Couper la mozzarella (la Santa Lucia fera très bien l’affaire, mieux vaut de touts façons éviter la mzzarella fraiche qui rendrait trop de liquide). Emincer le basilic.
Dans un plat allant au four (20×30) étendre une couche de tomate, puis une d’aubergines, puis à nouveau tomate, oeufs durs, mozzarella, basilic, parmesan, aubergines, tomates, ecc, jusqu’à épuisement des ingrédients. Finir avec du parmesan et mettre au four à 180à pendant une petite demie-heure. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de servir. Et, comme beaucoup de plats au four, la parmigiana est encore meilleure, le lendemain, réchauffée...
billet posté par Sigrid @ 18:05,
