Risotto au brocoli romanesco,
rouget en croute de parmesan
lundi, novembre 7
Ben, mon beau brocoli romanesco (celui qui a joué au mannequin pour le header de ce site), il fallait bien que je le recycle. Et bien c’est fait: un beau petit risotto associé au rouget. Si c’est pas un traitement de star ça…
Tout de meme deux mots à propos du risotto: en général mieux vaut utiliser un riz genre carnaroli (qui tient bien la cuisson), le vialone nano va très bien aussi mais est plus cher et plus difficile à trouver. Et avec un beau bouillon fait maison ça change tout (à bas les cubes! je sais, c’est plus facile, mais, vraiment, c’est nettement moins bon).
brocoli romanesco 500g
riz carnaroli 250g
rougets 4
bouillon de poisson 1l
vin blanc sec 1 bicchiere
échalottes 2
parmesan rapé 100g
beurre 20g
chapelure 50g
blanc d’oeufs 2
Faire cuire le brocoli à la vapeur. Nettoyer les rougets et lever les filets (avec les tetes vous pouvez faire le bouillon de poisson qui vous servira pour le risotto). Mélanger 70g de parmesan avec la chapelure, une pincée de sel et du poivre. Passer le coté chair des filets dans le blanc d’oeuf puis dans la chapelure au parmesan, presser. Dans une poele, faire chauffer 3 càs d’huile d’olive et y faire cuire les filets, coté chair vers le bas. Lorsque la croute est dorée, retourner les filets et éteindre le feu. Rèserver au chaud.
Lorsque les brocoli seront cuits, mettre de coté quelques pointes pour la décoration et passer le restant au mixer. Préparer le risotto: hacher les échalottes et, dans une casserole, les faire revenir dans 4 càs d’huile d’olive. Lorsque les échalottes seront transparentes, ajouter le riz et le faire chauffer en mélangeant jusqu’à ce qu’il devienne translucide (1-2 minutes). Ajouter le vin et le faire s’évaporer. Ajouter maintenant, une louche à la fois, le bouillon chaud, melanger souvent. En tout et pour tout la cuisson du risotto devrait prendre 18 minutes. Vers la douzième minute, ajouter les brocolis mixés. A la fin de la cuisson (faire attention à maintenir le risotto un peu liquide, on appelle ça all’onda), éteindre le feu, ajouter le reste de parmesan et le beurre, bien mélanger et laisser reposer pendant une minute. Servir le riz dans des assiettes creuses, y déposer les filets de rouget, ajouter quelque pointe de brocoli et deux gouttes d’huile d’olive à cru.
billet posté par Sigrid @ 18:10,
1 Comments:
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At 10:57 PM,
Alhya said...
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quelle belle assiette! je craque littéralement sur cette façon de cuisiner le rouget! à essayer de toute urgence!
