Mousse au chocolat
à l'huile d'olive et à la fleur de sel
jeudi, mars 2
D’accord, c’est vrai: je pourrais difficilement prétendre que la mousse au chocolat soit un point fort de la cuisine italienne. Rien de plus étranger meme à la cuisine de la péninsule, je dirais meme plus: étant belge je continue d’etre obstinément convaincue que le pays du chocolat c’est le mien, malgré le fait que ce soit un chocolat italien qui a récemment été proclamé comme étant le meilleur au monde (bah, faisons semblant de rien va…) Ce qui confère cependant à cette recette son italian touch, c’est l’utilisation de l’huile d’olive, dans ce cas il s’agit encore une fois de l’huile sicilienne de Pianogrillo, aux senteurs de feuilles de tomate, d’herbe fraichement coupée et d’artichaut. Du reste, que le chocolat se marie à merveille avec le salé, on en trouve la preuve aussi chez mon ami Laurent Gerbaud, qui produit de délicieuses tablettes de chocolat noir incrustées de fruits secs salés, à manger sans fin….
cioccolato noir 70% 100g
huile d’olive extravièrge pianogrillo 30g
sucre 60g
jaunes d’oeuf 3
blancs d’oeuf 4
fleur de sel une prise
Faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter l’huile d’olive. Travailler au fouet les jaunes avec le sucre et le sel. Incorporer le mélange au chocolat. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement, verser la mousse dans des ramequins individuels et laisser reposer le tout pendant quelques heures au frigo. Pour servir, verser une goutte d’huile sur les mousses et saupoudrer avec quelques grains de fleur de sel.
billet posté par Sigrid @ 17:04,
