Ma tarte choc'
mardi, mai 30
Oui, enfin, c'est pas la mienne, c'est celle de Christophe Felder, retrouvée dans une revue culinaire italienne (Grand Gourmet, qui a disparu depuis), un weekend que je tentais de mettre de l'ordre dans mes pseudo archives culinaires (quelques montagnes désordonnées de revues, coupure et livres organisés selon l'ordre le plus anarchique qui soit, à vous aussi ça vous rappelle votre chez vous?). Bref, présentée comme la tarte de Felder au temps du Crillon, simple, élégante et vraiment terriblement bonne.
pour la pate sucrée
beurre75g
sucre45g
sucre vanillé 1 sachet
jaune d'oeuf1
poudre d'amandes 15g
farine125g
eau1 càs
sel1 prise
pour la crème au chocolat
chocolat noir à 70% 350g
lait2,5dl
crème fraiche 2,5dl
jaunes4
sucre80g
Préparer la pate. Mélanger le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé, le jaune, la poudre d'amandes, l'eau et le sel. Incorporer la farine tamisée et travailler jusqu'à obtenir une pate lisse. Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure. Puis abaisser la pate, chemiser un moule à tarte de 24cm et cuire à blanc à 180° pendant une vingtaine de minutes.
Préparer la crème au chocolat. Hacher finement le chocolat. Faire bouillir le lait avec la crème et fouetter les jaunes avec le sucre d emanière à obtenir une crème mousseuse et pale. Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger, puis remettre le tout sur feu doux - sans faire bouillir! - en mélangeant jusqu'à ce que la crème voile la cueillère. Verser enfin cette crème chaude sur le chocolat, en mélangeant bien pour le faire fondre parfaitement. Garnir le fond de tarte cuit de cette crème au chocolat et laisser figer complètement au frais.
billet posté par Sigrid @ 00:11,
1 Comments:
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At 7:24 AM,
Misscricri said...
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Elle est superbe et doit être délicieuse!!!!
