Risotto au citron et gambas
dimanche, novembre 19
Une recette inspirée à Donna Hay pour le round-up anglophone, sur thème de risotto, qui s'est tenu sur mon blog italien. Meme si c'est moi qui le dis: un succès, un risotto délicat et bien balancé, encore meilleur si vous utilisez du bouillon de poisson fait maison (ca vous arrive, de filetter du poisson et de ne pas savoir quoi faire des tetes et des aretes, non? Faites du bouillon et congelez-le!) Par contre, avec les restes de risotto, le lendemain, vous pouvez préparer le riso al salto, un plat lombard: il suffit de cuire le risotto de la veille dans une poele antiadhésive avec un peu de beurre, des deux cotés, comme une grosse crepe dorée et croustillante, et servir avec une petite salade verte.
Pour le risotto au citron
riz carnaroli ou arborio 200g
bouillon végétal ou de poisson1l
vin blanc 2dl
oignon 1, haché
citron1, zesté et pressé
parmesan, rapé 50g
ciboulette3 càs, haché
beurre25g
huile d'olive 4 càs
sel marin & poivre du moulin
Pour les gambas:
gambas 16 (ça dépend de leur taille, s'ils sont petits prenez-en plus)
beurre25g, fondu
sel marin & poivre du moulin
basilic frais 8 feuilles
Faire revenir l'oignon dans une cocotte avec l'huile pendant une minute à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter le riz, mélanger pendant une minute ou deux jusqu'à ce que les grains soient translucides. Augmenter le feu, ajouter le vin et laisser évaporer en remuant. Ajouter ensuite le bouillon, une louche à la fois, la cuisson complète devrait prendre 18 minutes. Eteindre le feu, ajouter le beurre et le parmesan, le zeste et le jus de citron, bien mélanger, couvrir et laisser reposer le risotto pendant 5 minutes. Ajuster enfin en sel et poivre.
Préparer les gambas avant de cuire le risotto: laver puis couper chaque gamba en deux, dans la longueur. Disposer les gambas dans un plat allant au four, avec le coté chair vers le dessus, arroser de beurre fondu, saler, poivrer et parsemer de feuilles de basilic. Passer le tout sous le grill pendant 5 minutes. Enfin, diviser le risotto dans les plats, garnir avec les gambas roties et la ciboulette.
billet posté par Sigrid @ 10:34,
2 Comments:
-
At 9:56 AM,
Lutinette said...
-
J'ai mangé un risotto avec des gambas pas plus tard que samedi soir dans un resto italien, un vrai délice ! Je vais donc prendre ta recette pour comparer :O)
-
At 1:57 PM,
mayacook said...
-
Je suis dans une période risotto et découvre ton blog avec délice, toutes tes recettes sont très alléchantes!
