Noel en Calabre: croquants au sésame
mardi, décembre 19






























Euh, non, les croquants au sésame ne sont pas l'apanage des magasins de produits chinois! Moi aussi je pensais ça (et en effet à chaque fois que j'entre chez Tang frères & co je ressors toujours avec un petit paquet), mais depuis que je fréquente ma belle-famille j'ai du revoir mes convictions là-dessus. En effet, parmi les différents types de petites douceurs de noel traditionnels de la calabre, il en est un qui ressemble étrangement au petit biscuit chinois, mais en plus épais. On l'appelle la giurgiulena (me demandez pas ce que ça veut dire!!), et il ne passe pas un noel sans que ma belle-maman en produise des quantités industielles. Evidemment je suis allée faire ma souris dans la cuisine, et voici la recette!

grains de sesame 300g
miel 50g
sucre100g
citronbio, 1
vermicelles en sucre colorés (facultatif)


C'est vraiment la recette la plus simple du monde: il suffit de verser le sésame, le sucre et le miel dans une petite casserole, de la placer sur feu bas, et de mélanger continuellement tout ça à l'aide d'une cueillère en bois. Il va falloir une bonne demi-heure (bonjour l'huile de coude!) pour que les sucres se caramélisent (ca se voit au mélange qui prend une couleur or et ça se sent aussi), puis on reverse le tout sur une table en bois (revetez-la de papier de cuisson, pour limiter les dégats :-), en on applatit la masse en une couche d'un cm en s'aidant du citron entier (comme ça on évite de se bruler les menottes et on confère un petit parfum d'agrume à la chose). Tout de suite après ma belle-mère distribue des confetti sucrés sur le dessus (moi, je ne suis pas fan donc je ferais sans), puis on découpe tout ça d'abord en losanges, tout de suite, après quoi il faut laisser refroidir pendant quelques heures jusqu'à ce que les petits nougats soient bien croquants.

billet posté par Sigrid @ 10:42,

15 Comments:

At 11:36 AM, Anonymous eva said...

Faits maison, cela doit être nettement plus bon que sous cellophane et vieux de plusieurs mois chez le petit chinois en bas de la rue ! Une bonne idée !

 
At 12:40 PM, Anonymous Ninnie said...

Je suis du même avis qu'eva. Et dis-moi, crois-tu qu'il soit possible de varier les parfum? D'ajouter du cumin, par exemple ou encore du gingembre? Si oui, à quel étape, selon toi? Merci! Très beau ton nouveau site!

 
At 7:15 PM, Anonymous gabriele said...

fantastici blog, complimenti.
meglio, forse, la più ordinata versione francofona, che vedo ora e nella quale alla voce "j'écoute" campeggia (!!) alain souchon. il grande a.s.: che in italia non conosce (quasi) nessuno (eccezion fatta per una colonna sonora del '79 per truffaut)...
ricette, poi, molto interessanti: tutto sta nel coartare la mia compagna a realizzarle.
brava davvero.
au revoir

 
At 7:45 PM, Anonymous Danièle said...

je suis ravie de vous retrouver, cela donne toujours envie,j'essaye demain. merci encore.
Danièle

 
At 9:44 PM, Blogger Sigrid said...

Ninnie: c'est une très bonne idée meme si je suis un peu prise au dépourvu, étant tellement habituée à le manger nature, ce croquant. quoi qu'il en soit, je dirais d'ajouter les épices en début de cuisson, de manière à ce qu'elles intègrent bien le caramel et que ce dernier se parfume. En fin de cuisson tout ça est un peu dense que pour obtenir un ensemble homogène après ajout. Si t'essayes tu me fais signe??? (je suis curieuse !!!)

 
At 9:04 AM, Anonymous Bebop said...

Ces croquants au sésame me rappellent mes vacances en Grèce, on y trouve ce genre de friandise!
C'est délicieux et je vais certainement essayer de les faire.
Merci pour la recette!

 
At 10:23 AM, Blogger nini said...

Ce là aussi, trop tentants...c'est une belle découvrte ton blog!!

 
At 3:02 PM, Blogger confituremaison said...

Extra, qu'ils doivent etre bons! Avec la qualite en plus, plus question d'en acheter chez Tang!

 
At 4:21 PM, Anonymous loukoum°°° said...

j'aime beaucoup le contraste avec le muticolor des vermicelles!

 
At 5:52 PM, Anonymous Lauriana said...

Cette recette est géniale! je vais en faire pour ma maman, elle va adorer! Merci beauocup!

 
At 11:03 PM, Blogger Alhya said...

j'adore ces petites choses! mais il va falloir d'urgence que je refasse mon stock de graines de sesame parce que 300 g! ouah!!

 
At 11:17 PM, Blogger Fanny said...

Coucou Sigrid,
j'adore la nouvelle version de choux de bruxelles.
Ton blog est sublime.

- fanny

 
At 11:39 PM, Anonymous celilune (HMWL) said...

moi aussi je craque pour ces croquants...

 
At 9:25 AM, Anonymous auré said...

je vais tester rapidement, j'adore le sésame!

 
At 10:57 AM, Anonymous Tit' said...

très choupinettes ces quelques bouchées à croquer !

 

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