Les sablés chocolat et fleur de sel de Pierre Hermé
mercredi, janvier 3
































C'est un peu la découverte de l'eau tiède mais voilà, pour les avoir testés il y a seulement quelques jours: ces cookies sont vraiment vraiment la fin du monde! Moi qui n'aime pas trop tout ce qui est très très chocolat (par contre j'aime beaucoup l'alliance sucré & fleur de sel), j'ai vraiment adoré - et pas que moi d'ailleurs... Pour la précision, il s'agit de sablés, si ce n'est que les miens, contrairement à ceux du livre, avaient plutot une tete de cookies :-) Bref, tout de meme, je considère sérieusement d'encadrer la recette (qui vient de PH10) et de la coller directement au mur de la cuisine!


Sablés chocolat et fleur de sel
chocolate noir ( Guanaja 70% Valrhona) 230g
farine 270g
cacao en poudre 46g
bicarbonate de soude 8g
beurre225g
sucre de canne 165g
sucre75g
fleur de sel 5g
extrait de vanille liquide 3g
Hacher finement le chocolat. Mélanger et tamser la farine, le cacao et le bicarbonate. Faire ramollir le beurre, ajouter les sucres, le sel, la vanille puis les farines et le chocolat. Mélanger (peu) de manière à obtenir une pate homogène et former des rouleaux de 4cm de diamètre. Réserver au frais pendant au moins une heure puis couper en tranches d'un bon centimètre, disposer les sablés sur une plaque de four et cuire à 170° pendant 11-12 minutes.

billet posté par Sigrid @ 11:08,

14 Comments:

At 11:43 AM, Anonymous Lauriana said...

Qu'ils sont tentants ces sablés!

 
At 11:44 AM, Anonymous Stéphane said...

1. Le copyright du site doit être mis à jour, il est encore sur 2006, je risque donc de piquer cette recette.
2. Très appétissant, en effet on dirait qu'ils ont comme... un coeur moelleux? Très chocolat? Fondant??? Hmmmmmm... La texture de cookies ça doit venir du bicarbonate, sans lui ils seraient peut-être plus sablés? Je ne sais pas et surtout peu m'importe, je prends!

 
At 11:45 AM, Anonymous la sieste said...

super! Simple et tellement tentant quand c'est du PH!

 
At 12:48 PM, Anonymous grignote et barbotine said...

J'ai déjà vu ces sablés plus d'une fois mais là je dois dire qu'ils crèvent l'écran. Ils sont somptueux.
Je profite de la découverte de ton blog pour te souhaiter une Bonne année.

 
At 12:55 PM, Blogger Mamina said...

Plus que tentants... cette photo est magnifique.

 
At 2:01 PM, Anonymous steffy said...

Ils me plaisent bien tes biscuits!! je les teste bientot

 
At 2:05 PM, Anonymous Catherine said...

Voilà de bien jolis sablés qui ne demandent qu'à être dévorés!!! ce qui me permets de te souhaiter, à toi et ta nouvelle feuille de "chou de bruxelles" que je découvre ce jour, une merveilleuse année 2007!!!

 
At 4:08 PM, Blogger Mercotte said...

Superbe !
En fait à part les noisettes c'est exactement la même recette que les cookies à la fleur de sel de Christophe Felder !
Tu m'étonnes qu'ils soient délicieux!

 
At 9:50 PM, Blogger Agnès said...

Moi aussi je suis dans Hermé en ce moment et ça me fait penser que j'ai oublié de le mettre sur ma dernière recette... Quelle belle réalisation !!

 
At 12:52 AM, Anonymous mickymath said...

ohlalaaaa! je veux bien en gouter un si tu veux bien!! bises micheline

 
At 4:24 PM, Blogger Fanny said...

Coucou Sigrid,
comment ai-je pu louper ce delicieux article?

Ma première fournée a aussi donné des cookies plus "traditionnels".
Pour garder la forme de "tranche" j'ai dû ruser en diminuant le temps de cuisson.

Love
- fanny

 
At 1:40 PM, Anonymous flo said...

Hello Sigrid,

Grâce à toi, j'ai resorti mon album de Souchon (délicieux) et je me suis plongée dans mon Ph10 pour me régaler de ces sablés (délectables)!
Les miens n'étaient pas magnifiques mais ils avaient gardé la forme voulue. Je crois que Fanny a raison en parlant de réduire le temps de cuisson, j'avais vraiment l'impression que les miens n'étaient pas cuits quand je les ai sortis du four!
En tous cas, merci de m'avoir inspirée!

 
At 9:58 PM, Anonymous pascale said...

Coucou Sigrid,
Je suis tombée hier sur ta recette en regardant ton top 10. Mes boudins sont dans le frigo pour cuisson demain soir, j'ai trop hâte. La pâte crue est déjà terrible. La suite au prochain épisode. Merci de nous faire partager le fameux PH10.

 
At 11:36 PM, Blogger Chrystel said...

Bonsoir Sigrid,
J'ai suivi ta recette de sablés, ils sont extra-bons. Merci

 

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