Les truffes au sésame comme chez Aoki!
vendredi, janvier 12
Je me demande si vous n'allez pas finir par vous sentir persécutés pas les truffes au sésame?! Hier ils étaient chez Cécile et aujourd'hui, et bien oui, ils ont migrés ici :-) En réalité, comme beaucoup je crois, entre Aoki et moi c'est une belle histoire d'amour, brève, intense (et à sens unique), qui a duré tout le long de mon mois de permanence à Paris. Simplement, il se fait que j'avais sa boutique à 100m de la maison, du coup, sans faire exprès bien sur, j'y passais souvent, genre le matin en promenant le chien (et hop, deux croissants!), dans l'après-midi, en rentrant de mission (tiens? on se ferait pas un petit thé? avec un macaron? non?) ou vers le soir (un petit millefeuilles matcha à partager pour le dessert? hein mon amour??). En somme, en remerciant le ciel de n'avoir pas grossi (c'est un miracle mais je suppose que mes pérégrinations pédestres y sont pour quelque chose), j'ai eu l'occasion d'explorer minutieusement tout la gamme de production, sans jamais etre décue. (D'ailleurs, si vous voulez des photos, c'est par là). Bref, exactement comme Cécile j'avais lu puis découpé la recette des truffes d'Aoki sur Elle à Table. Et elles sont encore meilleures de ce que j'avais immaginé!
Truffes au chocolate blanc et au sésame noir
chocolat blanc 400g
crème fleurette 100g
pate de sésama noir 1 càs
beurre demi-sel 20g
sésame blanc 35g
sésame noir 35g
Casser 200g de chocolate en petits morceaux. Faites bouillir la crème et versez-là sur le chocolat. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes, puis bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètemebt fondu. Ajouter le beurre et la pate de sésame et mélanger encore de manière à obtenir une ganache omogène. Placer au frais jusqu'à ce qu'elle se fige complètement. Reprendre la ganache et façonner une vingtaine de grosses billes, les placer sur une assiette couverte de papier de cuisson et placer au congélateur. Enfin, lorsque les billes de ganache seront congelées, faire fondre le restant du chocolat au bain marie, ajouter les graines de sésames, mélanger, puis en s'aidant de deux fourchettes, passer les billes de ganaches dans le chocolat au sésame. Egoutter et reposer sur le papier, puis remettre le tout au congélateur et, lorsque le chocolat aura durci, conserver au frigo.
billet posté par Sigrid @ 10:45,
20 Comments:
-
At 11:31 AM,
guili_guili said...
-
Je n'ai qu'un mot à dire:SU-BLIME!!!!
-
At 11:31 AM,
auré said...
-
Hummmm j'imagine que ce doit être un vrai délice!
J'ai goûté la pâte de sésame noir chez Mercotte dans les macarons, c'est vraiment succulent...il ne reste plus qu'à en trouver...! -
At 11:33 AM,
suiksuik said...
-
C'est effectivement SUBLIME !!!
-
At 11:33 AM,
sylvieaa said...
-
Elles sont trop belles, j'adore et je vais essayer c'est sur.
-
At 11:34 AM,
easykitchen said...
-
moi aussi je suis fan; Sa galette des rois matcha azuki était un vrai bonheur gustatif
-
At 11:51 AM,
Mercotte said...
-
j'ai déjà dit à Cécile que j'allais les faire, je recommence avec toi , j'adore tout simplement !
-
At 11:52 AM,
Clea said...
-
Promis... On ne s'en lasse pas ! D'ailleurs pour en avoir fait aussi (version plus simple), je confirme, c'est un délice...
-
At 1:01 PM,
Mamina said...
-
Quelques fois on est persécuté (avec plaisir) par une recette... toi, aujourd'hui, ce sont les truffes... pour moi, comme je te l'ai dit hier, c'est les pâtes comme un risotto... quand c'est bon, on peut bien parler de son essai et donner ses impressions personnelles.
-
At 1:34 PM,
nanout said...
-
Je ne connaissais pas mais cela donne vraiment très envie. Merci !
-
At 1:45 PM,
Elvira said...
-
Elles sont magnifiques et terriblement tentantes! :-)
-
At 2:17 PM,
Viktoria said...
-
Waouh, elles en jettent ces truffes! A tester très vite!
-
At 2:27 PM,
Alhya said...
-
moi, j'ai beau les avoir vues hier chez Cécile, je me lasse pas de les revoir. Je n'ai pas eu l'occasion de venir à Paris gouter les merveilles de Chez AOKI mais tu convaincrais quiconque du bien fondé de ta liaison virtuelle ou plutot gustative avec lui! ;-)
-
At 6:02 PM,
Papilles et Pupilles said...
-
Sublime. J'ai moi aussi de la pâte de sésame noir dans mon placard. Je vais essayer.
-
At 7:40 PM,
Fabienne said...
-
C'est terrible d'habiter à quelques mètres d'Aoki !!!!
-
At 8:42 PM,
lory said...
-
Voilà des truffes que je gouterai très volontier!!En principe je n'aime pas trop le chocolat blanc, mais au sésame...pas mal!!
-
At 10:24 AM,
Cécile said...
-
Coucou Sigrid! Je suis contente que ça te plaise! Sans mentir je crois que je préfère celle-ci à celles au thé vert de Pierre Hermé, et pourtant tu as devant toi (enfin virtuellement) une inconditionnelle du thé vert! (j'en suis presque aux perfusions tellement j'aime ça ;-).
PS : je suis "scotchée" par la photo, comme d'hab.
Bises -
At 7:56 AM,
loukoum°°° said...
-
tout comme celles de Cécile, elles sont superbes et me font terriblement envie...
Je suis aussi une fan de Aoki, comment resister au mille feuilles au matcha? et à la tarte au caramel salé? et ... et... -
At 9:15 AM,
ooishigal said...
-
wow, bon cette fois je suis OBLIGEE d'essayer :D
-
At 4:21 PM,
Lilo said...
-
Moi aussi j'adore ce que fait ce pâtissier, et je ferai volontiers ta recette ;)
-
At 4:45 PM,
Claire said...
-
Bonjour, ces truffes au sésame noir me font de l'oeil depuis un bon bout de temps, mais problème, je ne trouve pas de pâte de sésame noir. J'ai bien essayé de mixer puis passer au mortier des graines de sésame noir, mais ça reste trop épais, pas assez fluide.
Alors où est-ce qu'on trouve la pâte de sésame noir, concrètement !?
Parce que les fêtes approchant, il faudrait bien que je puisse goûter à ces petites boules noires et blanches si appétissantes [Se lèche les babines en se frottant le ventre d'un air gourmand]
