Mini éclairs au matcha
(comme chez Aoki, encore...)
mardi, janvier 23
Vous me direz, décidément, cet Aoki a du lui faire un effet boeuf, au petit chou, pour qu'elle continue de nous farcir de ces patisseries vaguement fusion... Eh bien oui. Et façons, je l'avais juré en achetant mon matcha, que je devais essayer les éclairs... A différence d'Aoki je les ai fait mini, j'aimais bien l'idée de petites bouchées toutes vertes pour accompagner le thé du dimanche après-midi :-)
pour la crème patissière au matcha
lait50cl
jaunes6
sucre150g
farine 2 càs
matcha 1 càs
gélatine 5g
pour la pate à choux
lait125ml
farine 150g
beurre100g
oeufs4
sucre1 càs
sel1/2 càc
oeuf, pour la cuisson 1
pour le glaçage vert
fondant 4 càs
matcha 1 càc
Préparer la crème patissière la veille: faire bouillir le lait dans lequel vous aurez dilué le matcha. A l'aide d'un fouet, travailler les jaunes evc le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger encore. Verser le lait et mélanger, puis reverser le tout dans la casserole e faire s'épaisseìir la crème sur feu doux, en mélangeant sans cesse. Enfin ajouter la gélatine ramollie dans de l'eau froide et égouttée. Mélanger, filmer et conserver au frais.
Pour la pate à choux: verser le lait dans un poelon avec 125ml d'eau, ajouter le sucre, le sel et le beurre et porter à ébullition. Eteindre, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre la pate sur feu bas et la faire sécher en mélengeant pendant une minute. Hors feu, dans un saladier, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien, puis verser la pate dans un sac à poche (1,5cm) et dresser des éclairs de 6cm de long sur une plaque chemisée de papier de cuisson. Battre l'oeuf qui vous reste avec 1 càs de lait, badigeonner les éclairs et cuire à 200° pendant 15-20 minutes.
Verser la crème patissière froide dans un sac à poche avec embout à seringue, percer le fond des éclairs et les garnir de crème (si vous faites des éclairs plus grands faites 2 trous). Remettre les éclairs garnis au frais. Faites fondre le fondant, ajouter le matcha, laissez tiédir légèrement (si le fondant est trop chaud il coulera trop facilement - cfr photo), tremper les éclairs dans le fondant et mettez-les à sécher.
billet posté par Sigrid @ 09:48,
17 Comments:
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At 10:28 AM,
Requia said...
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Ils sont mignons comme tout.
Je pense que c'est le grand retour du Matcha en ce moment ! -
At 11:08 AM,
Lauriana said...
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Ils sont à croquer ces petits choux!
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At 11:39 AM,
mets aventures said...
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c'est vraiment trop mignon, je ne vais pas résiter et je vais les tester dès ce week-end!!
audrey -
At 11:45 AM,
LN said...
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Pfiou, je suis bluffée. Ce n'est pas la 1ère fois que je vois ces petits éclairs, mais à chaque fois... quel effet ! Bravo !
Ca me paraît tellement "technique" de faire des éclairs... -
At 12:34 PM,
veronica said...
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mais tu as raison de nous regaler, continue avec ou sans matcha ....
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At 12:52 PM,
Mamina said...
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Je ne suis pas sûre que mon commentaire ait été enregistré? alors, je redis que je suis bluffée par tant de beauté. Surtout, continue à nous régaler.
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At 2:28 PM,
Mercotte said...
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C'est vraiment le jour du matcha tu vois bien ! superbes tes minis !ça me fait sourire
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At 3:34 PM,
Omo_chakir said...
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ils sont vraiment supers bravo ma chère ...
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At 4:37 PM,
bergeou said...
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On s'y croirait, bravo !
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At 6:21 PM,
bea at la tartine gourmande said...
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ah oui, je suis amatrice, grande amatrice meme. Ils sont tres mignons. J'en avais fait il y a quelques mois au the Matcha aussi, et j'adore.
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At 7:45 PM,
eva said...
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Ils sont très réussis !
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At 9:14 PM,
Fabienne said...
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Hélas pour moi j'habite à proximité de son magasin, rue Vaugirard 6è...
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At 9:09 AM,
saveurs pourpres said...
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Bonjour,
Je vais peut-être poser une question ridicule mais : qu'est-ce que le matcha ?
saveurs pourpres -
At 7:23 PM,
Sophie said...
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Aoki me fait rêver et j'adore son mille-feuilles au matcha. alors tes éclairs, j'en fait qu'un bouchée tant ils sont réussis. Bravo !
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At 10:22 PM,
soulafa said...
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Ils sont magnifiques tes eclairs et ce vert!!
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At 10:12 PM,
vanessa said...
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j'aime bcp, bravo !
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At 11:10 PM,
Tasse de thé said...
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Mon problème est de savoir si je pourrais les conserver en les congelant car une fois que j'en aurais dégusté quelques unes et que j'en aurais partagé d'autres avec mon marchand de thé qui raffole du matcha...je voudrais sûrement garder les autres pour une autre fois puisque personne d'autre que moi voudra en manger chez moi et que moi j'aimerais bien ne pas tous les manger la même journée!
